• F. Coy

Le lait et la crème de coco

De plus en plus de patients me demandent si le lait de coco ou la crème de coco sont bons pour la santé. Voici ma réponse:


Le lait de coco

Il fait partie des laits végétaux, comme tous, il ne contient pas de lactose mais pas de calcium non plus, donc attention il ne peut pas remplacer le lait de vache en équivalence calcique ou nutritionnelle.

Il peut être utilisé comme le lait de vache dans les préparations culinaires car il apporte de la douceur et de l’onctuosité.

Le lait de coco est composé d’eau et de crème de coco.

188kcal pour 100 ml. C’est donc une boisson sans sucre mais riche en matière grasse 17%, 11 fois plus que le lait ½ écrémé et 2 fois plus que les yaourts à la grecque.


On peut parfois se tromper avec l’eau de coco. Il est riche en eau et en nutriment, c’est le liquide contenu dans la noix de coco; 18kcal / 100ml. C’est donc une boisson sympathique pour se désaltérer !


La crème de coco

La crème de coco peut remplacer la crème fraiche car elle contient quasiment le même taux de matière grasse, 24%

Mais attention à ceux ou celles qui font attention à leur ligne, la crème de coco est donc plus riche qu’une crème fraiche allégé.


Conclusion :

  • Utiliser de la crème de coco comme une matière grasse à part entière.

  • Le lait de coco ne correspond pas à une boisson de tous les jours. Il peut être mis à la place d’un autre liquide dans les préparations culinaires en diminuant la matière grasse ajoutée de ce plat.


Et comme je suis gourmande je vous propose un dessert léger: Panna Cotta au lait de coco.

Ingrédients pour 9 parts

  • 1 boite de lait de coco 400 ml

  • 400 g de fromage blanc 0% matières grasses

  • 60 g de sucre

  • 5 feuilles de gélatine

  • Coulis de fruits 500 ml


Recette:

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.

  • Chauffez dans une casserole le lait de coco avec le sucre, quand le lait bouillonne, stoppez la cuisson et ajouter la gélatine après l'avoir essorée pour la dissoudre dans le liquide chaud. Mélangez.

  • Hors du feu, incorporez le fromage blanc et remuez quelque instants (maximum 5 minutes).

  • Dans chacune des verrines, versez la préparation.

  • Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

  • Disposer le coulis de fruit au-dessus avant de servir.

Bonne dégustation !

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