Les pickles sont des légumes fermentés dans de l’eau et du vinaigre, à ne pas confondre avec les légumes conservés dans du vinaigre.
Par exemple les cornichons malossol, les yaourts, la choucroute….
La fermentation c'est la décomposition des glucides des aliments par des micro-organismes, en l'absence d'oxygène. Elle permet de conserver les aliments, et agit sur leur goût, leur texture et leur qualité nutritionnelle .
….. donc la fermentation :
- Provoque une croissance d’un système microbien ( probiotiques) participant à notre organisme au niveau intestinal.
- fabrique les probiotiques responsables du renforcement de notre flore intestinale et donc régule le transit.
- Augmente la valeur nutritionnelle des aliments en améliorant leur digestibilité.
Les atouts :
1.Un moyen de cuisiner très économique et écologique.
2.Pas besoin de chauffer.
On mange alors des aliments vivants, des aliments crus plus faciles à digérer.
Cela démultiplie les valeurs nutritionnelle des aliments. Ainsi certaines vitamines augmentent (C, B12, K, B) et divers enzymes apparaissent.
3.Les aliments fermentés contiennent une grande quantité de bactéries saines (probiotiques).
L’acide lactique produit durant la fermentation favorise la croissance des bactéries saines vivant déjà dans le tractus intestinal humain.
4.Les céréales en fermentation peuvent neutraliser l’acide phytique antinutritionnel présent naturellement dans les céréales, ce qui rend ces dernières moins nuisibles au corps.
5.Les aliments fermentés renforcent le système immunitaire.
Une portion de 1/3 de tasse de légumes fermentés peut contenir environ 10 mille milliards de bactéries saines.
En pratique, voici les conseils de top chef :
https://www.6play.fr/objectif-top-chef-p_4454/Reussir-des-pickles-de-legumes-c_11634548