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  • F. Coy

Les soupes de légumes : comment les faire entrer dans notre équilibre ?



Les soupes ont leur places dans notre alimentation au même titre que les accompagnements de nos plats principaux.


Leur caractères légères en calories, riches en eau, riches en légumes sont des atout pour équilibrer un repas.

Pour certains elles permettent de rajouter des légumes, d’autres pour avoir plus de vitamines, et, enfin pour garder une hydratation. Et oui, en hivers, on a tendance à moins boire !


Quelle place leur donnée ?

1 - Une entrée

Pour accroitre notre quantité de légumes du repas, l’hivers en propice à la quantité variée de légumes à « potage ». Les crudités se font plus rares alors les soupes sont un alliée pour les grands mangeurs qui ont besoin d’une entrée à chaque repas.


2 - Un accompagnement du plat

Elles peuvent permettre de temps en temps de remplacer nos légumes d’accompagnement.

Elle a sa place avec un roque monsieur, une crêpe…


3 - Un plat

Il faudra lui ajouter des protéines ( un œufs, du poisson…) ou bien lui accorder d’être enrichie en oléagineux afin d’être plus calorique, plus rassasiante et donc plus nourrissante.


4 - Une verrine en apéritif

C’est excellent pour ne pas surcharger le début de repas.



Plutôt faites maison ou achetées ?


En tant que diététicienne, je ne peux que vous conseiller de les faire maison car vous obtiendrez plus de minéraux et de fibres.

Les soupes industrielles peuvent être utilisées de temps en temps, leurs défauts : teneur en sel, peu de légumes pour certaines, trop d’amidon pour d’autres…


Une soupe doit rester un plat de légumes , c’est-à-dire que sa composition doit avoir en premier ingrédient des légumes ( minimum 40 %).


A vos bols !!!!



Explicatif d’une étiquette


Liste d'ingrédients : soupe liebig mouliné du potager

Eau, carotte, pomme de terre réhydratée, CELERI-RAVE, pomme de terre, oignon, oignon réhydraté, courgette, poireau, CREME fraîche, BEURRE, sel, amidon de maïs, poivre. Teneur totale en légumes : 59%


Commentaires : Comment peut il y avoir 59 % de légumes puisque le 1er ingrédient est l’eau ?????

Il y a deux fois pomme de terre plus de l’amidon de maïs….beaucoup de féculents.

2 matière grasses

Donc passez devant …..

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