REPAS DE FIN D'ANNEE !

Velouté de châtaignes aux champignons des bois

Ingrédients / pour 4 personnes

1 boîte 4/4 de châtaignes

200 g de cèpes

50 g d'échalotes

50 g de céleri

25 g de graisse de canard

40 cl de crème liquide

1. Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.

2. Après une légère coloration, mouillez avec de l’eau (un bon centimètre au-dessus des châtaignes).

3. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

4.       Ajoutez la crème et mixez, passer au chinois et assaisonnez. Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.

Crème brulée Butternut / Coppa

Ingrédients (pour 4) :

• 300g Butternut

• 100g Coppa

• 3 (jaunes) Œufs

• 200g Crème liquide entière

• Piment d'Espelette

  Instructions :

1. Commencer par éplucher et couper le butternut en cube.

2. Placer les dans une poêle avec un filet d'huile et laisser cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter du piment d'Espelette et du paprika.

3. Pendant ce temps, taille la coppa en petits morceaux (hacher la coppa si possible).

4. Rassembler le butternut et la coppa dans le blender et mixer.

5. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème et rajouter une pointe de piment d'Espelette. Mixer le tout.

6. Dans les ramequins, déposer la préparation et placer les dans un plat qui va au four avec un peu d'eau.

7. Enfourner 45 minutes à 120°C.

8. Ajouter légèrement du paprika sur le dessus.

Canard de Noël farci aux fruits secs et châtaignes

Ingrédients (pour 8 ) :

canard de 2 kg

 Châtaignes épluchées 150 g

 Abricots secs 100 g

 Oignon 1

 Œuf 1

 Cerneaux de noix 50 g

 Beurre 50 g

 Pain de mie en tranches 50 g

 Bouillon de poule 50 cl

 Miel 1 cuillère à soupe

 Piment en poudre 2 pincées

 Sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Frottez le canard avec le beurre mou, salez et poivrez l’intérieur aussi.

3. Faites griller le pain de mie coupé en dés dans une poêle anti-adhésive.

4. Émincez les abricots secs et l’oignon.

5. Mixez grossièrement les châtaignes et les noix.

6. Ajoutez le miel, le piment, l’oignon, les abricots secs, l’œuf et les croûtons.

7. Mélangez bien, farcissez le canard avec ce mélange, refermez le canard avec des pics en bois, placez-le dans un grand plat à four.

8. Faites cuire 30 minutes puis ajoutez le bouillon dans le plat (indispensable pour que la chaire ne se dessèche pas), retournez le canard et laissez cuire pendant 1 heure. Servez aussitôt le canard de Noël farci aux fruits secs et châtaignes. 

Accompagnement :

Asperges et champignons grillés, pommes de terre poêlées.

Bavarois orange chocolat

Ingrédients (pour 4 )

• Œuf(s)2

• Farine70 g

• Sucre70 g

• Beurre20 g

• Orange(s)1

• Gélatine10 g

• Crème fleurette25 cl

• Chocolat en poudre20 g

Instructions :

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2

Lavez, coupez et prélevez le jus des orange. Prélevez les zestes. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 3

Faites chauffer le jus d'orange avec la gélatine réhydratée. Réservez.

Étape 4

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Portez ce mélange au bain-marie jusqu'à qu'il triple de volume. Versez ensuite la farine et le chocolat en poudre en remuant délicatement puis incorporez le beurre. Versez la préparation dans un moule. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir et réservez.

Étape 5

Montez la crème fleurette froide en chantilly avec les 50 g de sucre. Ajoutez les zestes et mélangez à l'aide d'une spatule.

Étape 6

Pour le montage, étalez la chantilly sur la gâteau au chocolat refroidi. Puis, terminez en versant la gelée d'oranges par dessus.

Étape 7

Placez au frais pour 5 h avant de servir

AMUSEZ VOUS !