Recettes d’octobre

Voici mes recettes préférées avec des légumes d'octobre, piochées sur des sites internet. J'en ai modifiées certaines afin de les allégées ou de les rendre plus faciles à réaliser dans le quotidien.

Bonne dégustation à tous !

Curry de Lentilles Corail aux Blettes

Ingrédients

·         350 g de lentilles corail

·         5 tiges de blettes

·         400 g de tomates entières

·         400 ml de lait de coco

·         750 ml d’eau

·         3 gousses d’ail haché

·         6 cm de gingembre haché

·         3 cuillères à soupe de curry Garam Masala

·         Sel

·         Huile neutre

Les épices ( facultatif)

·         1 cuillère à soupe de graines de coriandre

·         1 cuillère à soupe de graines de moutarde

·         1 cuillère à café de graines de fenouil

·         1 cuillère à café de cumin en poudre

·         1 cuillère à café de coriandre en poudre

Instructions

·         Lavez les blettes et séparez la partie blanche de la partie verte. Coupez grossièrement les deux parties.

·         Partie facultative : Dans une cocotte, ajoutez un filet d’huile neutre. Versez les graines de moutarde, de coriandre et de fenouil. Faites rôtir quelques minutes en refermant le couvercle et remuant de temps en temps.

·         Ajoutez ensuite le garam masala, le gingembre et l’ail. Mélangez bien. Ajoutez le cumin et la coriandre. Faites revenir 1 minute.

·         Puis, versez les tomates, les lentilles corail, l'eau et la partie blanche des blettes. Salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes à feu moyen.

·         Ajoutez ensuite la partie vert des blettes et faites cuire 10 minutes. Pour finir, versez le lait de coco et faites cuire 5 minutes. Le lait de coco doit chauffer mais évitez de le faire bouillir.

·         Servez le curry avec du riz basmati.

Gratin courge spaghetti au thon

• 1 oignon

• Du coriandre

• piment d'Espelette ou de Cayenne(selon goût)

• Fromage râpé

• ½ à courge spaghetti déjà cuite

• 1 boîte de tomates pelées

• ½ boîte de coulis de tomate

• 3 boites de thon naturel

Étape 1

La courge spaghetti se fait cuire dans la cocotte ou au four ou à la vapeur. La couper en deux et laisser cuire au moins 15 - 20 minutes.

Étape 2

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Étape 3

Quand il est bien doré, ajouter la moitié de la courge spaghetti et bien remuer.

Étape 4

Ajouter par la suite, les tomates pelées que vous aurez découpé en dés ainsi que le coulis et si vous êtes fainéant vous pourrez mettre que du coulis ou que des tomates pelées. Ajouter le piment selon votre goût.

Étape 5

Bien remuer pendant 2-3 minutes.

Étape 6

Ajouter le thon en remuant bien toute la préparation pendant quelques minutes également.

Étape 7

Ajouter de la coriandre.

Mettre le tout dans la peau de la courge pour présenter votre plat et servir.

Étape 8 ( falcultative)

Dans un plat allant au four, disposer votre préparation en parsemant votre préparation de fromage râpé ( mozarella ou gruyère)

Étape 9 ( falcultative)

Passer au grill plusieurs minutes (8 à 10 minutes) en faisant bien attention à la coloration.

Bourguignon de Champignons

·         1 kg champignons de Paris, pleurotes, portobello etc.

·         3 carottes

·         10 échalotes

·         3 gousses d’ail

·         60 g beurre et un peu d’huile.

·         350 ml vin rouge type Pinot Noir

·         350 ml bouillon de légumes

·         1 cuillère à soupe concentré de tomates

·         2 cuillères à soupe farine

·         1 cuillère à soupe sauce soja salé

·         3 brins romarin

·         6 branches thym

·         3 feuilles laurier

·         Sel

·         Poivre noir

COUPER

·         Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les champignons en lamelles ou en cubes selon leur forme.

FAIRE REVENIR

·         Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen-élevé et faites-y revenir les champignons en plusieures fois pour les laisser griller.

·         Ensuite, mettez les champignons de côté dans un petit bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.

·         Dans la même casserole, faites revenir les carottes et les échalotes avec le reste du beurre ou un peu d’huile. Ajoutez l’ail haché après 5 minutes.

DÉGLACER

·         Ajoutez la farine et le concentré de tomate et bien mélanger. Déglacez avec le vin rouge et laissez frémir pendant 2 minutes.

MIJOTER

·         Versez le bouillon de légumes et la sauce soja salée. Ajouter le thym, le romarin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Versez les champignons cuits et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

SERVIR

·         Lorsque le bourguignon de champignon a bien réduit et que la sauce a épaissi, retirez les feuilles de laurier et les tiges de romarin et de thym à l’aide d’une écumoire. Server avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou de la polenta.

Quiche sans pâte au brocoli et saumon fumé

Ingrédients

·         6 œufs

·         125 ml de crème fraîche

·         125 ml de lait entier

·         1 brocoli

·         4 tranches de saumon fumé

·         1 oignon rouge

·         40 g de Maïzena

·         3 tiges d’aneth hachées

·         Sel et poivre

Instructions

·         Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

·         Découper le brocoli en petits bouquets et le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes ou mettre à la vapeur 10 min. Égoutter.

·          Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena, le lait, la crème fraîche et l’aneth ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

·         Émincer l’oignon rouge et couper le saumon fumé en morceaux.

·         Beurrer et fariner un moule à quiche, puis y verser l’appareil à quiche.

·         Répartir les brocolis, le saumon fumé et l’oignon rouge sur la préparation.

·         Enfourner pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et prise.

·         Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.