Les produits céréaliers sont une source majeure d'apport calorique dans le monde, c'est pourquoi des chercheurs ont examiné l'association entre les types de céréales consommées et les effets sur la santé. Leur étude révèle que les céréales raffinées sont associées à un risque plus élevé de maladies cardiaques, confirmant l'importance de privilégier les grains entiers.
Le régime alimentaire peut influencer de manière positive ou négative le développement et la progression des maladies chroniques. C'est notamment le cas des céréales (pain, pâte, seigle, orge, épeautre, riz...), que celles-ci soient respectivement complètes/entières ou à l'inverse raffinées (pain blanc). Une céréale est dite complète lorsque son enveloppe (le son) riche en fibres et le germe renfermant les nutriments et le corps de la graine ont été conservés. Elle est raffinée lorsque l’on supprime le son et le germe pour ne garder que le corps : pauvre en fibres, minéraux et vitamines. Les premières sont donc plus intéressantes d'un point de vue nutritionnel et donc santé, et une nouvelle étude vient de le confirmer. L'étude publiée par le British Medical Journalrappelle que les céréales, telles que l'avoine, le riz, l'orge et le blé, représentent environ 50% de l'apport calorique quotidien dans le monde et jusqu'à 70% dans les pays à revenu faible et intermédiaire, en particulier en Afrique et en Asie du Sud. « Les grains entiers ont tendance à être plus riches en fibres alimentaires, vitamines, minéraux et en acides gras essentiels que les grains raffinés. Des études antérieures ont montré qu'une consommation plus élevée est associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire et de décès, mais aucune association claire n'a été trouvée pour les céréales raffinées », expliquent les chercheurs. AVC, infarctus... quel impact sur la santé cardiovasculaire ? Pour combler ce manque de preuves, les chercheurs ont entrepris d'évaluer l'association entre les apports de céréales raffinées, de grains entiers et de riz blanc avec les maladies cardiovasculaires et la mortalité en général. Leurs résultats sont basés sur les données de 137 130 personnes âgées de 35 à 70 ans issues de 21 pays à revenu faible, intermédiaire et élevé qui n'avaient aucun antécédent de maladie cardiaque et qui participaient à une recherche sur l'épidémiologie urbaine et rurale (baptisée PURE). Ils se sont particulièrement intéressés au riz blanc par rapport aux autres céréales raffinées, car plus de 60% des membres de cette cohorte vit en Asie, continent où le riz est l'un des aliments de base. Des informations détaillées sur l'éducation, le statut économique, le mode de vie et les antécédents médicaux des participants ont été recueillies au début de l'étude et des questionnaires alimentaires ont été utilisés pour évaluer les apports en céréales raffinées, en grains entiers et en riz blanc. Les décès dus à des causes cardiovasculaires ou à des événements cardiovasculaires graves, y compris une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et une insuffisance cardiaque, ont ensuite été suivis sur une moyenne de 9,4 ans. Les chercheurs ont établi que les personnes appartenant à la catégorie la plus élevée de consommation de céréales raffinées en consommaient au moins 350 g par jour. L'importance de consommer des grains entiers Après avoir pris en compte d'autres facteurs potentiellement influents, ils ont constaté que cette catégorie la plus élevée de consommation de céréales raffinées était associée à un risque de décès 27% plus élevé et à un risque d'événements cardiovasculaires graves 33% plus élevé, par rapport à la catégorie de consommateurs la plus faible (moins de 50 g par jour). Des apports plus élevés de grains raffinés étaient également associés à une pression artérielle plus élevée, soit la mesure de la pression ou force qu’exerce le sang contre les parois de vos vaisseaux sanguins appelés artères. Or, il s'agit du plus important facteur de risque d'AVC et de l'un des principaux facteurs de risque de maladies du cœur. Etant donné que cette étude est de nature observationnelle, les chercheurs n'établissent pas de lien direct. Mais avec des données provenant de 21 pays sur cinq continents, ces derniers estiment qu'ils « ont pu analyser de larges modèles de régime alimentaire, ce qui signifie que les résultats sont susceptibles d'être robustes et largement applicables aux populations du monde entier. » À ce titre, ils suggèrent qu'au niveau mondial, une consommation plus faible de céréales raffinées devrait être encouragée tout en favorisant une consommation plus élevée de grains entiers. « La réduction de la quantité et l'amélioration de la qualité des glucides sont essentielles pour de meilleurs résultats de santé », concluent-ils.
Auteur : Alexandra Bresson
Publié le le 5 févr. 2021